Évêché pendant 500 ans, la cathédrale Sainte Marie rappelle le patrimoine très riche qui a rendu Lombez célèbre au travers de ses 32 évêques issus de familles nobles.
Le centre historique aménagé dans la cour de la ménagerie de l'ancien évêché avec sa halle datant de 1848 est aujourd'hui le lieu de toutes les manifestations notamment gourmandes qui se déroulent à Lombez(sardinade, marchés gourmands, marché de noël...).